不是很恐怖的一件事嗎？

我的意思是，如果你真的在意「吃」這件事，願意去感受食材的新鮮度，願意花費時間去了解一道食物從材料、處理到烹煮上桌的過程，甚至願意用很多道程序去料理一樣食物，你才會知道什麼是真正的「有機」。

這幾十年來，台灣的經濟有很大的進步，但同時我們對「進步」這兩個字也開始有所懷疑，可能在富裕的同時，土壤壞了，空氣壞了，水壞了，我們付出不小的代價，也讓我們生活在「食物的恐懼」中，不知道究竟吃進去什麼東西。現在有一些人開始提倡「有機」，我想這不只是農業的問題，而是牽連到整個大政策，包括政治、經濟、生活品質等層面，讓我們能做更多的反省。

讓等待變成一種態度，

談生活，談文化，都離不開食衣住行這四個基本條件，甚至有時候你會發現，構成你的生命記憶的，就是這些看起來很簡單、很平凡的瑣碎小事，而人生艱深複雜的哲理，也是從微不足道的食衣住行中實際體會出來的。

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很多人都知道法國人不喜歡速食，他們也常反問我：「你們為什麼要速食？」吃飯是一個好快樂的過程，吃飯的時候可以跟很久不見的朋友或是家人，聊聊彼此發生的事，當然需要很多時間，這是一件很重要的事情。

過去我不太相信文化可以打敗商業，但法國文化讓我充滿了信心。我又再想一想，其實在古代就有這樣的案例。繕本書、蘇州的刺繡，都精緻得不得了，而且一直到現在都沒有消失，這就是文化戰勝商業。低劣的、粗糙的東西有一天是會被淘汰的，好的東西會被留下來，為什麼我們會沒有信心？

如果從最基本的社會道德價值再去衡量，怎麼會讓一個孩子吃成這樣？應該是教他怎麼吃，才能營養均衡，不是嗎？

有機是個大理想，不是一下子就能達成，需要大家慢慢去重新反省過去生活裡的很多問題，並從中做一點調整。譬如建立一個觀念，好的食物即使再貴都要買。吃好的食物，讓身體健康，同時也可以避免產銷不平衡的問題。我常常下鄉觀察到台灣農業產銷不平衡的問題，大量的蔬果就放在路邊爛掉，看了讓人覺得好傷心。

【「食」的回憶與記憶】

新食代

然後，他們也意識電視媒體在美國社會商品化的過程中影響力之大，所以法國和德國就共同組成電視台，製作非常好的節目，收視率還是最高的。

你可以想像島嶼上的下一代，是用一種「吃到飽」的心態去做為衡量一切事物的最高標準，他的性、他的倫理、他的婚姻都要「吃到飽」，否則不划算，不是很恐怖的一件事嗎？

【自然永續的循環】

我們說「食衣住行」的這個順序，食是排在第一位，表示這是最重要的，可是工業革命之後，食這件事卻是第一個被糟蹋、被忽略。你會發現周遭很多人對吃什麼，怎麼吃，其實是很漫不經心。

說真的，都市人要圓有機農夫夢不容易，光土壤就是一個問題，不易取得，也沒有適當的空間做堆肥。這些問題在我小時候幾乎不會發生，那時候我們住的地方一定有個院子，院子裡就有土，果皮吃完就埋在院子裡，肥也會有人固定來收，我記得那時候我還很喜歡追水肥車，就會被大人罵很髒。

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也唯有如此，你才能體會到食物裡的情感。我們吃東西，不只是求飽，也在消化一份情感，土地的情感、物的情感、人的情感。我們常聽到異鄉工作的遊子，吃到一樣東西，覺得有媽媽的味道，覺得很感動。他吃到的這個味道，不是單純食物在料理後的甜或鹹或辣或甘，他吃到

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是用「吃到飽」做為衡量事物的標準，

還有，要認真的看待「吃」這件事。我覺得囫圇吞棗、大吃大喝，或是隨手抓個漢堡往嘴裡塞，都不夠認真，這樣吃不但吃不出食物的味道，也間接鼓勵了生產食物的人，可以為了求快、求量，忽視品質，會用生長激素去縮短一隻雞的成長時間，或者灑農藥讓菜長得快一點、漂亮一點，卻失去了原本該有的營養。

荷蘭和台灣的面積、人口都很像，是不是也有可能將來我們也會有類似的方法去推廣自然農法？目前我們的公寓是不太可能做到，可是將來是不是有可能由政府提倡，讓都市的人也有一塊農地來做農夫？

我們自己也可以去抵抗這些低劣、粗糙的商品占據生活。假如朋友約我假日去速食店吃飯，我一定轉頭就走。好不容易週休二日，可以在家裡烹煮一些食物，即使是包個水餃都好，為什麼要吃速食呢？如果今天時間很匆忙，沒有辦法坐下來好好吃飯，那麼買速食沒有關係，但既然是休假日，為什麼還要趕時間吃「速食」？那麼你把時間剩下來要做什麼？

在中午用餐時間，到都會區看上班族們吃飯就會了解，我真的很懷疑他們吃得那麼匆忙，到底知不知道自己吃進去什麼？

十九世紀前，人類還沒遭遇到這麼大的元素失衡問題，這真的是二十世紀以後人類的難題，造成的原因可能牽涉到人口的增加、經濟的發展、工業革命等等，我們會希望在二十一世紀時，能有些調整，加以制衡，但還是有很多困難。

當然不是說一定要吃得精緻，或是不能走進吃到飽的餐廳，重點是你自己要快樂。我在吃到飽餐廳看到一個正在發育的小孩，爸爸叫他吃到飽，說多吃一點才划算，所以孩子就拚命拿，盤子裡的食物堆得跟山一樣，光是水煮蛋就拿了七顆。我想，那個孩子真的被爸爸害死了，他需要一次吃七顆蛋嗎？

【用心與有機】

我們可能都以為自己知道什麼是有機，就像我以為小時候看到用人的糞尿當肥料，就是有機，後來才知道，因為食物的關係，現代人的糞尿也被污染了，人的糞便裡可能含有大量的銅。即使是用來當肥料，都不是有機。

他的性、他的倫理、他的婚姻都要「吃到飽」，

我很想去影響下一代，讓他們不要太倚賴速食。所以我會找學生到家裡來包水餃，從揉麵團開始，告訴他們怎麼樣去把韭菜燙熟，怎麼切丁，教他們分辨絞肉跟剁肉是不一樣的，經過刀剁的肉，多麼有彈性，多麼好吃。那天，他們帶回去的回憶好多好多，這個回憶和吃粗糙速食的過程絕對不同。

所謂的有機就是一切東西都可以再轉化、再延續，而不是一個速成、絕望的狀態。它可以很安靜、很沉默，卻是源遠流長的。我們現在常用兩個字「永續」，物質的永續狀態，或是生命的永續狀態，就是有機。

曾經有法國來的朋友問我：「台灣人這麼喜歡吃到飽，是因為吃到飽很難嗎？」法國人沒有人會說自己是狼吞虎嚥的人，而會說自己吃得優雅、很精緻，因為前者是很丟臉的。

法國的這些文化會不會因為商業化、物質化的潮流而被淘汰？有一段時間我也會擔心，但我想是不會的，尤其是在歐盟成立之後，更能阻絕美國高消費文明的進入。看他們的電視節目和廣告，又讓我更有信心。法國的廣告基本上還是老式的，相較之下是笨拙的，不像我們的廣告花招百出，做得很炫。他們已經了解到，這樣的廣告沒有用，消費者很成熟，不容易被騙，所以他們不需要花那麼多的心神去用廣告包裝來騙人——我想這裡面就是一個社會成熟的過程。

你可以想像島嶼上的下一代，

如果我們是抱著「多吃一點才划算」的心態，就是物化了。划得來嗎？實際上賠得更多，賠掉孩子的道德，賠掉孩子的味覺，賠掉孩子身體的美。為了區區幾百塊錢，全部都賠掉了，我覺得非常荒謬。

現在很多人都在檢討，二十世紀因為西方工業革命讓人力干擾自然，造成污染和危害，所以提倡環保，試圖恢復有機生命狀態。這個行動是出於「地球只有一個」的觀念，我們不能把所有資源在短時間內全部用完，應該顧慮到地球甚至整個宇宙的平衡問題。這個認知，不應該只是一種知識，而要成為一種生活信仰，如果只是知識，就會導致為了要很快吃到一棵植物或一隻雞，就打生長激素、加農藥，讓它快速成長，而這個方法是不健康的。

一種心態，一種新價值。

所以我們會發現，關心有機農業的不只是農友，可能也包括家庭主婦，她也會想在家前面的小小陽台中，種植一些能改善飲食生活的蔬菜。或者，是自己買一塊地來種植的夢想家，他們會想用有機農業來實踐自己的生活哲學。這個我要特別提出來，因為我到荷蘭時住在一個朋友家中，這個朋友就是丘彥明，她原本是聯合文學的編輯，後來嫁到荷蘭去，我們發現在荷蘭有個現象，很多住在城市裡的人，會在近郊租一塊農地，每天騎著腳踏車去看自己種植的農作物，所以農地上插滿了牌子，標示這是誰的農地。在那裡種花、種蔬菜的都有，社區裡也會固定一段時間辦比賽，請專家來鑑定，看誰種植的方法最符合自然農法，而且種得最漂亮。丘彥明本身是編輯也是作家，所以她每天就用文字記錄自己種的菜和花成長的過程，我覺得蠻感動的。